പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം: വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം, ഹോട്ടലിലെ അതേ രുചിയിൽ!

മലയാളികളുടെ ഇഷ്ടവിഭവങ്ങളിൽ മുൻപന്തിയിലാണ് പൊറോട്ടയുടെ സ്ഥാനം. എരിവുള്ള ബീഫ് കറിയുടെയോ ചിക്കൻ കറിയുടെയോ കൂടെ ചൂടോടെ കഴിക്കാൻ ഒരു പൊറോട്ട കിട്ടിയാൽ മതി, മലയാളികൾ ഹാപ്പി. എന്നാൽ, ഹോട്ടലുകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന അതേ മൃദുത്വവും പാളികളുമെല്ലാം വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാൻ പ്രയാസമാണെന്ന് പലരും കരുതുന്നു. ശരിയായ ചേരുവകളും പാചകരീതികളും ശ്രദ്ധിച്ചാൽ, വീട്ടിൽ തന്നെ ഹോട്ടലിലെ അതേ രുചിയിൽ പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാൻ സാധിക്കും. പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള എളുപ്പവഴികളും, മൃദുവായതും പാളികളുള്ളതുമായ പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങളും ഇവിടെ വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.

പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

നാല് പേർക്ക് കഴിക്കാനുള്ള പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകളാണിത്.

• മൈദ: 500 ഗ്രാം
• മുട്ട: 1 എണ്ണം
• പാൽ: 1/4 കപ്പ്
• വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന് (ഏകദേശം 1/2 കപ്പ്)
• ഉപ്പ്: 1 ടീസ്പൂൺ
• പഞ്ചസാര: 1 ടീസ്പൂൺ
• എണ്ണ/നെയ്യ്: ആവശ്യത്തിന് (കുഴയ്ക്കുന്നതിനും പരത്തുന്നതിനും)

പൊറോട്ടയുടെ മാവ് കുഴയ്ക്കുന്ന വിധം

പൊറോട്ടയുടെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടം മാവ് കുഴയ്ക്കുന്നതാണ്. മാവ് നന്നായി കുഴച്ചാൽ മാത്രമേ പൊറോട്ട മൃദുവായിരിക്കൂ.

1. ചേരുവകൾ ചേർക്കുക: ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മൈദ എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് മുട്ട, പാൽ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
2. വെള്ളം ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കുക: ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം (ഇളം ചൂടുവെള്ളം ആണെങ്കിൽ കൂടുതൽ നല്ലത്) കുറേശ്ശേയായി ഒഴിച്ച് മാവ് കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുക. മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയോ നെയ്യോ ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കുന്നത് കൈകളിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും.
3. നന്നായി കുഴയ്ക്കുക: ഇത് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു ഘട്ടമാണ്. മാവ് ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റെങ്കിലും നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കണം. മാവ് മൃദുവായതും ഇലാസ്റ്റിക് സ്വഭാവമുള്ളതുമാകുന്നത് വരെ കുഴയ്ക്കുക. എത്രത്തോളം നന്നായി കുഴയ്ക്കുന്നോ അത്രത്തോളം പൊറോട്ട മൃദുവായിരിക്കും.
4. വിശ്രമിക്കാൻ വയ്ക്കുക: കുഴച്ചെടുത്ത മാവ് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി മാറ്റുക. ഓരോ ഉരുളയുടെ മുകളിലും അല്പം എണ്ണ തേച്ച്, ഒരു നനഞ്ഞ തുണികൊണ്ട് മൂടി ഏകദേശം 2-3 മണിക്കൂർ നേരം മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് മാവ് അയഞ്ഞ്, പൊറോട്ട പാളികളായി വരാൻ സഹായിക്കും.

പൊറോട്ട അടിച്ചുപരത്തുന്ന വിധം

പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും ആകർഷകമായതും രസകരവുമായ ഘട്ടമാണിത്. മാവ് എങ്ങനെ പാളികളാക്കി എടുക്കാം എന്ന് നോക്കാം.

1. മാവ് തയ്യാറാക്കുക: വിശ്രമിക്കാൻ വെച്ച മാവിന്റെ ഓരോ ഉരുളയും എടുത്ത് അല്പം എണ്ണയോ മൈദപ്പൊടിയോ ഉപയോഗിച്ച് നേരിയ പാളിപോലെ പരത്തുക. എത്രത്തോളം നേർത്ത പാളിയായി പരത്താൻ സാധിക്കുമോ അത്രത്തോളം നല്ലത്.
2. പാളികൾ ഉണ്ടാക്കുക: പരത്തിയ മാവിന്റെ പാളിയിൽ എണ്ണയോ നെയ്യോ തേച്ച്, ഒരു വശത്ത് നിന്ന് മടക്കി മടക്കി എടുക്കുക. അതിനുശേഷം അത് ഒരു വട്ടത്തിൽ ചുരുട്ടിയെടുക്കുക.
3. അടിച്ചെടുക്കുക: ചുരുട്ടിയെടുത്ത ഈ മാവ് വീണ്ടും ഒരു ഉരുളയാക്കി മാറ്റി, കൈകൊണ്ട് മൃദുവായി ഒന്ന് പരത്തുക. ഇനി ഈ മാവ് ഒരു പരന്ന പ്രതലത്തിൽ വെച്ച് ശക്തിയായി അടിച്ചെടുക്കുക. മാവ് വലുതാകുകയും നേരിയ പാളികളായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നത് കാണാം.
4. പൊറോട്ട രൂപത്തിലാക്കുക: അടിച്ചെടുത്ത മാവ് പൊറോട്ടയുടെ രൂപത്തിൽ വട്ടത്തിൽ പരത്തുക. ഇത് അധികം കനം കുറയ്ക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.

പൊറോട്ട ചുട്ടെടുക്കുന്ന വിധം

പൊറോട്ട ചുടുമ്പോഴും ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

1. പാൻ ചൂടാക്കുക: ഒരു ദോശക്കല്ലോ പാനോ ചൂടാക്കുക. പാനിൽ അല്പം എണ്ണയോ നെയ്യോ തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക.
2. പൊറോട്ട ചുട്ടെടുക്കുക: പരത്തിയ പൊറോട്ട പാനിൽ വെച്ച് ഇരുവശവും ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് ചുട്ടെടുക്കുക. ഓരോ തവണ തിരിച്ചിടുമ്പോഴും അല്പം എണ്ണയോ നെയ്യോ തേച്ചുകൊടുക്കുന്നത് കൂടുതൽ രുചി നൽകും.
3. പാളികൾ വേർപെടുത്തുക: പൊറോട്ട ചുട്ടെടുത്ത ശേഷം, ചൂടോടെ തന്നെ രണ്ട് കൈകൾ കൊണ്ടും വശങ്ങളിൽ പിടിച്ചുകൊണ്ട് ശക്തിയായി അടിക്കുക. ഇതോടെ പൊറോട്ടയുടെ പാളികൾ വേർപെട്ട്, മൃദുവായി കിട്ടും.

പൊറോട്ടയെക്കുറിച്ച് ചില നുറുങ്ങുകൾ

• മൈദയ്ക്ക് പകരം ആട്ട: മൈദ ആരോഗ്യത്തിന് അത്ര നല്ലതല്ലെന്ന് കരുതുന്നവർക്ക് ആട്ടപ്പൊടിയും മൈദയും തുല്യ അളവിൽ ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.
• മുട്ട ഒഴിവാക്കാം: മുട്ട കഴിക്കാത്തവർക്ക് അത് ഒഴിവാക്കാം. പകരം പാൽ അല്പം കൂടുതൽ ചേർത്ത് കുഴച്ചാൽ മതി.
• മാവ് കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ: കുഴയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അല്പം ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് അലിയിച്ച ശേഷം ഉപയോഗിച്ചാൽ നന്നായിരിക്കും.
• ഒന്ന് റസ്റ്റ് ചെയ്യണം: മാവ് കുഴച്ച ശേഷം കുറഞ്ഞത് 2-3 മണിക്കൂറെങ്കിലും മാറ്റി വെക്കുന്നത് പൊറോട്ടയുടെ softness കൂട്ടും.

ഉപസംഹാരം:

ഹോട്ടലുകളിൽ മാത്രം ലഭിച്ചിരുന്ന രുചികരമായ പൊറോട്ട ഇപ്പോൾ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാൻ സാധിക്കും. ശരിയായ അളവിൽ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചും, മാവ് നന്നായി കുഴച്ചും, അടിച്ചുപരത്തുന്ന രീതി ശ്രദ്ധിച്ചും പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കിയാൽ, അത് മൃദുവുള്ളതും പാളികളുള്ളതുമായിരിക്കും. ചൂടോടെ ഇറച്ചി കറികളുടെയും വെജിറ്റബിൾ കറികളുടെയും കൂടെ കഴിക്കാൻ ഈ പൊറോട്ട ഒരു മികച്ച വിഭവമാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കി നോക്കാവുന്നതാണ്.

ഓണം സദ്യ: വിഭവങ്ങൾ, ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി | Kerala’s Traditional Feast