ഓണം സദ്യ: രുചിയുടെയും പാരമ്പര്യത്തിന്റെയും മഹാസംഗമം

കേരളത്തിന്റെ ദേശീയോത്സവമായ ഓണത്തിന്റെ പ്രധാന ആകർഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഓണം സദ്യ. സമൃദ്ധിയുടെയും ഐശ്വര്യത്തിന്റെയും പ്രതീകമായ ഓണത്തിന്റെ മഹിമ വിളിച്ചോതുന്ന ഈ വിഭവസമൃദ്ധമായ സദ്യ, കേവലം ഒരു ആഹാരമല്ല, മറിച്ച് മലയാളി സംസ്കാരത്തിന്റെയും പാരമ്പര്യത്തിന്റെയും നേർക്കാഴ്ച കൂടിയാണ്. ഓരോ വിഭവത്തിനും അതിൻ്റേതായ രുചിയും പ്രാധാന്യവുമുണ്ട്. പലതരം കൂട്ടുകളും കറികളും പായസങ്ങളും ചേർന്ന ഈ സദ്യ, മലയാളികളുടെ ഒത്തൊരുമയുടെയും പങ്കുവെക്കലിന്റെയും ആഘോഷം കൂടിയാണ്.

മാവേലി തമ്പുരാനെ വരവേൽക്കാൻ ഓരോ മലയാളിയും ഒരുക്കുന്ന ഈ സദ്യ, തുമ്പപ്പൂവിന്റെ നിറം പോലെ വെളുത്ത ചോറും, പലതരം കറികളും, സ്വർണ്ണനിറമുള്ള പായസങ്ങളും ചേർന്ന ഒരു ദൃശ്യവിരുന്നാണ്. വാഴയിലയിൽ വിളമ്പുന്ന ഓണം സദ്യയുടെ ഓരോ ഘട്ടത്തിനും അതിൻ്റേതായ ചിട്ടകളും ക്രമങ്ങളുമുണ്ട്.

ഓണം സദ്യയിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ

ഓണം സദ്യയിലെ വിഭവങ്ങൾ എണ്ണിയാൽ ഒടുങ്ങാത്തതാണ്. ഓരോ സ്ഥലത്തും ഈ വിഭവങ്ങളിൽ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടാകുമെങ്കിലും, പ്രധാനമായും താഴെ പറയുന്ന കറികളാണ് സദ്യയിൽ ഉണ്ടാകുന്നത്.

അച്ചാറുകൾ (Pickles):

• ആദ്യം വിളമ്പുന്നത് അച്ചാറുകളാണ്. മാങ്ങാ അച്ചാർ, നാരങ്ങാ അച്ചാർ എന്നിവ സദ്യയ്ക്ക് ഒരു പുളിരസം നൽകുന്നു.

ഇഞ്ചിപ്പുളി (Inji Puli):

• ഓണം സദ്യയിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമാണിത്. പുളിയും എരിവും മധുരവും ഒരുമിച്ച് ചേർന്ന ഇതിന് ദഹനത്തെ സഹായിക്കാനുള്ള കഴിവുമുണ്ട്.

കായ വറുത്തത് & ശർക്കര ഉപ്പേരി:

• സദ്യക്ക് ഒരു ക്രഞ്ചി ഫീൽ നൽകുന്ന വിഭവങ്ങളാണിവ. വാഴക്കായ വറുത്തതും ശർക്കര ചേർത്ത ഉപ്പേരിയും സദ്യ തുടങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് തന്നെ വിളമ്പാറുണ്ട്.

പപ്പടം:

• സദ്യയുടെ പ്രധാന കൂട്ടാണ് പപ്പടം. ചെറുതും വലുതുമായ പലതരം പപ്പടങ്ങൾ ഉണ്ടാകാറുണ്ട്.

കൂട്ടുകറികൾ (Curries):

• അവിയൽ (Avial): പലതരം പച്ചക്കറികൾ തേങ്ങ അരച്ച് ചേർത്താണ് അവിയൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇത് ഓണം സദ്യയുടെ പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭവമാണ്.
• തോരൻ (Thoran): ബീൻസ്, പയർ, കാബേജ് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് തേങ്ങ ചിരകിയത് ചേർത്ത് തോരൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• ഓലൻ (Olan): കുമ്പളങ്ങ, വൻപയർ എന്നിവ തേങ്ങാപ്പാലിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു കറിയാണ് ഓലൻ.
• കാളൻ (Kalan): തൈര്, ചേന, ചേമ്പ്, വാഴക്ക എന്നിവ ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പുളിയുള്ള കറിയാണ് കാളൻ.
• എരിശ്ശേരി (Erissery): മത്തങ്ങയും വൻപയറും ചേർത്താണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

പച്ചടികൾ & കിച്ചടികൾ:

• കിച്ചടി (Kichadi): വെണ്ടക്കയോ പാവയ്ക്കയോ തൈരിൽ ചേർത്താണ് കിച്ചടി ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
• പച്ചടി (Pachadi): കൈതച്ചക്കയോ ഇഞ്ചി മാങ്ങയോ തൈരിൽ ചേർത്താണ് പച്ചടി ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

പുളിശ്ശേരി (Pulissery):

• പുളിയുള്ള തൈരിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന കറിയാണിത്.

സാമ്പാർ:

• ഓണം സദ്യയിലെ ചോറിനൊപ്പം ഒഴിച്ചു കഴിക്കുന്ന പ്രധാന കറിയാണ് സാമ്പാർ. പലതരം പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന സാമ്പാറിന് പ്രത്യേക രുചിയാണ്.

പരിപ്പ്:

• ചോറിനൊപ്പം ആദ്യം വിളമ്പുന്ന കറിയാണിത്.

രസം:

• സാമ്പാറിന് ശേഷം രസം കഴിക്കുന്നത് ദഹനത്തിന് നല്ലതാണ്.

നെയ്യ്:

• ചോറിൽ നെയ്യ് ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നത് സദ്യക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.

മോര് (Buttermilk):

• സദ്യയുടെ അവസാനം മോര് കഴിക്കുന്നത് വയറിന് കുളിർമ നൽകുന്നു.

പായസം (Payasam):

• ഓണം സദ്യയിലെ പ്രധാന ആകർഷണമാണ് പായസം. പാൽ പായസം, അടപ്രഥമൻ, പരിപ്പ് പ്രഥമൻ, ഗോതമ്പ് പായസം എന്നിങ്ങനെ പലതരം പായസങ്ങൾ സദ്യയുടെ ഭാഗമാകാറുണ്ട്.

സദ്യ വിളമ്പുന്ന രീതിയും കഴിക്കേണ്ട ക്രമവും

ഓണം സദ്യ വാഴയിലയിലാണ് വിളമ്പുന്നത്. ഇലയുടെ തുമ്പ് ഭാഗം അതിഥിയുടെ ഇടതുവശത്തേക്ക് വരുന്ന രീതിയിലാണ് ഇല വെക്കേണ്ടത്.

• ഇലയുടെ ഇടതുവശത്ത്: അച്ചാറുകൾ, ഉപ്പേരി, ശർക്കര ഉപ്പേരി, പപ്പടം, ഇഞ്ചിപ്പുളി എന്നിവയാണ് ആദ്യം വിളമ്പുന്നത്.
• ഇലയുടെ മധ്യഭാഗത്ത്: പുളിശ്ശേരി, കിച്ചടി, പച്ചടി, ഓലൻ, കാളൻ, അവിയൽ, തോരൻ, എരിശ്ശേരി എന്നിവ നിരത്തി വെക്കുന്നു.
• ഇലയുടെ മുകളിൽ: ചോറും ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കേണ്ട പരിപ്പ്, നെയ്യ്, സാമ്പാർ, രസം, മോര് എന്നിവയും വിളമ്പുന്നു.
• പായസം: സദ്യയുടെ അവസാനമാണ് പായസം വിളമ്പുന്നത്. ഒന്നിന് പുറകെ ഒന്നായി രണ്ട് മൂന്ന് തരം പായസങ്ങൾ വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്.
• സദ്യയുടെ അവസാനം: സദ്യ കഴിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ ഇല മടക്കി വെക്കണം. ഭക്ഷണം മതിയാക്കി എന്നതിന്റെ സൂചനയാണിത്.

ഉപസംഹാരം

ഓണം സദ്യ കേവലം ഒരു ആഹാരമല്ല, അതൊരു സംസ്കാരമാണ്. ഒത്തൊരുമയുടെയും ആഘോഷങ്ങളുടെയും പ്രതീകമായ ഈ സദ്യ, മലയാളി മനസ്സിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള സ്നേഹവും ഐക്യവും വിളിച്ചോതുന്നു. ഓരോ കറിയുടെയും രുചിക്കൂട്ടിൽ, കേരളത്തിന്റെ മണ്ണും മണവും നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു. ഓണം സദ്യ കഴിക്കുമ്പോൾ അത് വയറിന് മാത്രമല്ല, മനസ്സിനും നിറവ് നൽകുന്നു. ഈ ഓണക്കാലത്ത്, എല്ലാവരും ഒത്തുകൂടി ഓണം സദ്യയുടെ ഈ മഹാസംഗമത്തിൽ പങ്കുചേരട്ടെ!

Onam
50000-ൽ താഴെ Best 5 Smartphones | Camera, Power & Design