നാടൻ ബീഫ് കറി(Beef Curry): വീട്ടിൽ ഹോട്ടലിലെ രുചിയിൽ തയ്യാറാക്കാം (ഒരു സമ്പൂർണ്ണ പാചകക്കുറിപ്പ്)

മലയാളികളുടെ തീൻമേശയിലെ അഭിമാനമായ വിഭവങ്ങളിൽ മുൻപന്തിയിലാണ് ബീഫ് കറിക്ക് സ്ഥാനം. എരിവും പുളിയും മസാലകളുടെ ഗന്ധവും ചേർന്ന നാടൻ ബീഫ് കറിയുടെ രുചിക്ക് പകരം വെക്കാൻ മറ്റൊന്നില്ല. ചൂടുള്ള പൊറോട്ടയുടെയും, അപ്പത്തിന്റെയും, പുട്ടിന്റെയും, ചോറിന്റെയും കൂടെ ബീഫ് കറി കഴിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക സന്തോഷമുണ്ട്. ഓരോ വീട്ടിലും ഓരോ രീതിയിൽ ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കുന്നവരുണ്ടാകാം. ചിലർക്ക് നല്ല എരിവ് വേണം, ചിലർക്ക് തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ നേരിയ മധുരം വേണം, മറ്റു ചിലർക്ക് മസാലയുടെ ഗന്ധം മുന്നിട്ട് നിൽക്കണം. ഇന്ന് നമ്മൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുന്നത് തേങ്ങാക്കൊത്തും കറിവേപ്പിലയും മസാലകളും ചേർന്ന് സ്വാദുള്ള, എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ബീഫ് കറിയാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ, ബീഫ് കറിക്ക് ഹോട്ടലിലെ അതേ രുചിയും മൃദുത്വവും ലഭിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില നുറുങ്ങുകളും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ബീഫ് കറിയുടെ രുചിരഹസ്യം

ഒരു നല്ല ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യം അതിന്റെ മാവ് കുഴക്കുന്നതിലല്ല, ബീഫ് തയ്യാറാക്കുന്നതിലാണ്. മസാലകൾ നന്നായി ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത്, കുറഞ്ഞ തീയിൽ സാവധാനം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മാത്രമാണ് ബീഫിന് ശരിയായ രുചിയും മൃദുത്വവും ലഭിക്കുക. ഈ റെസിപ്പിയിൽ, ബീഫ് കറിയുടെ ഓരോ ഘട്ടവും വിശദമായി നൽകിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നിങ്ങളുടെ പാചകം എളുപ്പമാക്കും.

ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

ഒരു കിലോ ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകളാണ് താഴെ നൽകിയിരിക്കുന്നത്. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് അളവുകളിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താവുന്നതാണ്.

പ്രധാന ചേരുവകൾ:

• ബീഫ്: 1 കിലോ (എല്ലില്ലാത്തത്, ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
• സവാള: 3 വലുത് (നേരിയതായി അരിഞ്ഞത്)
• ഇഞ്ചി: 2 ഇഞ്ച് കഷണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്/ചതച്ചത്)
• വെളുത്തുള്ളി: 15-20 അല്ലി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്/ചതച്ചത്)
• പച്ചമുളക്: 5-6 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്)
• തക്കാളി: 1 ഇടത്തരം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• കറിവേപ്പില: 3-4 തണ്ട്
• തേങ്ങാക്കൊത്ത്: 1/4 കപ്പ് (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
• വെളിച്ചെണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്
• ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

പൊടികൾ (മസാലകൾ):

• മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി: 2-3 ടീസ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്, കാശ്മീരി മുളകുപൊടി നിറത്തിന്)
• മല്ലിപ്പൊടി: 3 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല: 1.5 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്)
• പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത്: 1 ടീസ്പൂൺ

പ്രത്യേകം വറക്കാനുള്ളവ (താളിക്കാൻ):

• വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കടുക്: 1 ടീസ്പൂൺ
• ചെറിയ ഉള്ളി: 5-6 എണ്ണം (വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
• വറ്റൽ മുളക്: 2-3 എണ്ണം
• കറിവേപ്പില: ഒരു തണ്ട്

ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഈ ഘട്ടങ്ങൾ കൃത്യമായി പിന്തുടർന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഹോട്ടലിലെ അതേ രുചിയിൽ ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കാം.

ഘട്ടം 1: ബീഫ് തയ്യാറാക്കുക (Marination)

1. ബീഫ് നന്നായി കഴുകി വെള്ളം വാർന്നു പോകാൻ വയ്ക്കുക. വെള്ളം പൂർണ്ണമായി പോയെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തണം.
2. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ബീഫ് എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി (അര ടീസ്പൂൺ), മുളകുപൊടി (1 ടീസ്പൂൺ), മല്ലിപ്പൊടി (1 ടീസ്പൂൺ), ഗരം മസാല (അര ടീസ്പൂൺ), കുരുമുളകുപൊടി (അര ടീസ്പൂൺ) എന്നിവ ചേർക്കുക.
3. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, ചതച്ച ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവയും ചേർത്ത് നന്നായി കൈകൊണ്ട് തിരുമ്മി യോജിപ്പിക്കുക.
4. ഈ ബീഫ് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വെക്കുക. സമയം കിട്ടുമെങ്കിൽ 1-2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നത് കൂടുതൽ നല്ലതാണ്.

ഘട്ടം 2: മസാല തയ്യാറാക്കുക

1. ഒരു വലിയ ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രം അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കുക. 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക.
2. വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ തേങ്ങാക്കൊത്ത് ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത് കോരി മാറ്റി വെക്കുക.
3. അതേ എണ്ണയിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. സവാള നല്ല ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റണം.
4. സവാള വാടി വരുമ്പോൾ ചതച്ച ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വഴറ്റുന്നത് നല്ലതാണ്.
5. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി നന്നായി ഉടഞ്ഞ് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാകണം.

ഘട്ടം 3: ബീഫ് പാചകം ചെയ്യുക

1. തീ കുറച്ച ശേഷം, ബാക്കിയുള്ള മസാലപ്പൊടികൾ (മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി, പെരുംജീരകം) ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റോളം വഴറ്റുക.
2. വഴറ്റിയ മസാലക്കൂട്ടിലേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്തുവെച്ച ബീഫ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
3. പ്രഷർ കുക്കറിലാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നതെങ്കിൽ, കുക്കർ അടച്ച് 6-7 വിസിൽ വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം തീ കുറച്ച് 15 മിനിറ്റ് വെക്കുക. പ്രഷർ പൂർണ്ണമായി പോയ ശേഷം മാത്രം കുക്കർ തുറക്കുക.
4. സാധാരണ പാത്രത്തിലാണ് വേവിക്കുന്നതെങ്കിൽ, അടച്ചുവെച്ച് ബീഫ് നന്നായി വേവുന്നത് വരെ പാചകം ചെയ്യുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കുകയും വെള്ളം കുറവാണെങ്കിൽ കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുകയും ചെയ്യാം.

ഘട്ടം 4: താളിക്കുക (വറവിടുക)

1. ബീഫ് വെന്തു പാകമാകുമ്പോൾ, മറ്റൊരു ചെറിയ പാനിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക.
2. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക.
3. ഇതിലേക്ക് വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞ ചെറിയ ഉള്ളി, വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
4. ഈ താളിച്ചത് വേവിച്ച ബീഫ് കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
5. നേരത്തെ വറുത്ത് വെച്ച തേങ്ങാക്കൊത്തും കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
6. തീ അണച്ച്, കുറച്ചു നേരം അടച്ചുവെക്കുക. ഇത് മസാലകൾ തമ്മിൽ യോജിക്കാനും കറിക്ക് നല്ലൊരു ഫ്ലേവർ നൽകാനും സഹായിക്കും.

നുറുങ്ങുകളും വ്യത്യാസങ്ങളും:

• ബീഫ് പെട്ടെന്ന് വേകാൻ, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു ടീസ്പൂൺ പപ്പായ പേസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
• കറിക്ക് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ലഭിക്കാൻ, പാചകത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ അല്പം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കാം.
• കറിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ബീഫ് പാതി വെന്തതിന് ശേഷം ചേർക്കുക.

ഉപസംഹാരം:

ഹോട്ടലുകളിൽ മാത്രം ലഭിച്ചിരുന്ന രുചികരമായ ബീഫ് കറി ഇപ്പോൾ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാൻ സാധിക്കും. ശരിയായ ചേരുവകളും പാചകരീതിയും ശ്രദ്ധിച്ചാൽ, നിങ്ങളുടെ ബീഫ് കറി മൃദുവുള്ളതും അതിമനോഹരമായ രുചിയുള്ളതുമായിരിക്കും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കി നോക്കാവുന്നതാണ്. നിങ്ങളുടെ കുടുംബാംഗങ്ങളെയും സുഹൃത്തുക്കളെയും ഈ കിടിലൻ വിഭവം കൊണ്ട് അത്ഭുതപ്പെടുത്തൂ!

പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം: വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം, ഹോട്ടലിലെ രുചിയിൽ