നാവിൽ വെള്ളമൂറുന്ന Kerala style ബീഫ് കറി: ഒരു കേരളീയ വിഭവം
കേരളീയരുടെ തീൻമേശയിലെ അഭിമാനമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബീഫ് കറി. വിശേഷ ദിവസങ്ങളിലും അല്ലാതെയും കേരളത്തിലെ മിക്ക വീടുകളിലും കാണുന്ന ഒരു വിഭവം കൂടിയാണിത്. ഓരോ വീട്ടിലും ഓരോ രീതിയിൽ ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കുന്നവരുണ്ടാകാം. ചിലർക്ക് നല്ല എരിവ് വേണം, ചിലർക്ക് തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ നേരിയ മധുരം വേണം, മറ്റു ചിലർക്ക് മസാലയുടെ ഗന്ധം മുന്നിട്ട് നിൽക്കണം. ഇന്ന് നമ്മൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുന്നത് തേങ്ങാക്കൊത്തും കറിവേപ്പിലയും മസാലകളും ചേർന്ന് സ്വാദുള്ള, എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ബീഫ് കറിയാണ്.
രുചിയുടെ ലോകത്തേക്ക് ഒരു യാത്ര പോകാൻ തയ്യാറാണോ? എങ്കിൽ തുടങ്ങാം!
ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:
നല്ലൊരു ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് കൃത്യമായ അളവിൽ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്.
ബീഫ്: 1 കിലോ (എല്ലില്ലാത്തത്, ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
സവാള: 2-3 വലുത് (നേരിയതായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി: 2 ഇഞ്ച് കഷണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്/ചതച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി: 10-12 അല്ലി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്/ചതച്ചത്)
പച്ചമുളക്: 4-5 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്)
തക്കാളി: 1 ഇടത്തരം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
കറിവേപ്പില: 3-4 തണ്ട്
തേങ്ങാക്കൊത്ത്: കാൽ കപ്പ് (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
വെളിച്ചെണ്ണ: 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
പൊടികൾ:
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി: 2-3 ടീസ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്, കാശ്മീരി മുളകുപൊടി നിറത്തിന്)
മല്ലിപ്പൊടി: 3 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: 1.5 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്)
പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത്: 1 ടീസ്പൂൺ
പ്രത്യേകം വറക്കാനുള്ളവ (താളിക്കാൻ):
വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കടുക്: 1 ടീസ്പൂൺ
ചെറിയ ഉള്ളി: 4-5 എണ്ണം (വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
വറ്റൽ മുളക്: 2-3 എണ്ണം
കറിവേപ്പില: ഒരു തണ്ട്
ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
ഘട്ടം 1: ബീഫ് തയ്യാറാക്കുക
ബീഫ് നന്നായി കഴുകി വെള്ളം വാർന്നു പോകാൻ വയ്ക്കുക. വെള്ളം പൂർണ്ണമായി പോയെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം.
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ (പ്രഷർ കുക്കർ ഏറ്റവും ഉചിതം) ബീഫ് എടുക്കുക.
ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി (അര ടീസ്പൂൺ), മുളകുപൊടി (1 ടീസ്പൂൺ), മല്ലിപ്പൊടി (1 ടീസ്പൂൺ), ഗരം മസാല (അര ടീസ്പൂൺ), കുരുമുളകുപൊടി (അര ടീസ്പൂൺ) എന്നിവ ചേർക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, അല്പം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് (ചതച്ചത്) എന്നിവയും ചേർത്ത് നന്നായി കൈകൊണ്ട് തിരുമ്മി യോജിപ്പിക്കുക. മസാലകൾ ബീഫിൽ നന്നായി പിടിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും.
ഈ ബീഫ് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വെക്കുക. സമയം കിട്ടുമെങ്കിൽ 1-2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നത് കൂടുതൽ നല്ലതാണ്.
ഘട്ടം 2: മസാല തയ്യാറാക്കുക
ഒരു വലിയ ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രം (അല്ലെങ്കിൽ പ്രഷർ കുക്കർ തന്നെ) അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കുക.
ചൂടാകുമ്പോൾ 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ തേങ്ങാക്കൊത്ത് ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത് കോരി മാറ്റി വെക്കുക. ഇത് കറിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകും.
അതേ എണ്ണയിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. സവാള നല്ല ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റണം, ഇത് കറിക്ക് നല്ല കറുത്ത നിറവും സ്വാദും നൽകും.
സവാള വാടി വരുമ്പോൾ ചതച്ച ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വഴറ്റുന്നത് നല്ലതാണ്.
ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി നന്നായി ഉടഞ്ഞ് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാകണം.
ഘട്ടം 3: പൊടികൾ ചേർക്കുക
തീ കുറച്ച ശേഷം, ബാക്കിയുള്ള മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി, പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത് എന്നിവ ചേർക്കുക.
മസാലപ്പൊടികൾ കരിയാതെ, ചെറിയ തീയിൽ നന്നായി വഴറ്റുക. ഒരു മിനിറ്റോളം വഴറ്റിയാൽ മതിയാകും, പൊടികളുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ.
ഘട്ടം 4: ബീഫ് പാചകം ചെയ്യുക
വഴറ്റിയ മസാലക്കൂട്ടിലേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്തുവെച്ച ബീഫ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ബീഫിൽ മസാലകൾ നന്നായി പിടിക്കുന്നത് വരെ 5-7 മിനിറ്റ് ഇളക്കി വേവിക്കുക.
ബീഫിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഇറങ്ങാൻ തുടങ്ങും. അധികം വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതില്ല, കാരണം ബീഫിൽ നിന്ന് തന്നെ വെള്ളം ഇറങ്ങിവരും. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഒരു കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം മാത്രം ചേർക്കുക.
പ്രഷർ കുക്കറിലാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നതെങ്കിൽ, കുക്കർ അടച്ച് ഹൈ ഫ്ലേമിൽ ഒരു വിസിലും പിന്നീട് തീ കുറച്ച് 15-20 മിനിറ്റും വേവിക്കുക (ബീഫിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് വേവ് വ്യത്യാസപ്പെടാം). പ്രഷർ പൂർണ്ണമായി പോയ ശേഷം മാത്രം കുക്കർ തുറക്കുക.
സാധാരണ പാത്രത്തിലാണ് വേവിക്കുന്നതെങ്കിൽ, അടച്ചുവെച്ച് ബീഫ് നന്നായി വേവുന്നത് വരെ പാചകം ചെയ്യുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കുകയും വെള്ളം കുറവാണെങ്കിൽ കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുകയും ചെയ്യാം.
ഘട്ടം 5: താളിക്കുക (വറവിടുക)
ബീഫ് വെന്തു പാകമാകുമ്പോൾ, മറ്റൊരു ചെറിയ പാനിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക.
എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞ ചെറിയ ഉള്ളി, വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
ഈ താളിച്ചത് വേവിച്ച ബീഫ് കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
നേരത്തെ വറുത്ത് വെച്ച തേങ്ങാക്കൊത്തും കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
തീ അണച്ച്, കുറച്ചു നേരം അടച്ചുവെക്കുക. ഇത് മസാലകൾ തമ്മിൽ യോജിക്കാനും കറിക്ക് നല്ലൊരു ഫ്ലേവർ നൽകാനും സഹായിക്കും.
ബീഫ് കറി വിളമ്പുന്ന രീതി:
നാവിൽ രുചിയുടെ ഗന്ധം പരത്തുന്ന ഈ ബീഫ് കറി ചോറ്, പൊറോട്ട, ചപ്പാത്തി, അപ്പം, പുട്ട് എന്നിവയുടെയെല്ലാം കൂടെ മികച്ചതാണ്. ചൂടോടെ വിളമ്പി ആസ്വദിക്കൂ!
ചില നുറുങ്ങുകൾ:
ബീഫ് കഷ്ണങ്ങൾ വേവിക്കുമ്പോൾ മൃദലമാക്കാൻ, കുറച്ച് പപ്പായ കഷണങ്ങളോ പപ്പായ പേസ്റ്റോ ചേർക്കുന്നത് വേവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
മസാലപ്പൊടികൾ ചേർക്കുമ്പോൾ തീ കുറയ്ക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അവ കരിഞ്ഞുപോയി കറിയുടെ രുചി നഷ്ടപ്പെടും.
നല്ല ചുവന്ന നിറത്തിന് കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കാം.
വേവിച്ച ബീഫ് കറി പിറ്റേദിവസം കഴിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ സ്വാദുള്ളതായി തോന്നും, കാരണം മസാലകൾ കൂടുതൽ പിടിക്കും.
