ഓണം സദ്യ Onam Sadhya :വിഭവസമൃദ്ധമായൊരു സദ്യ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം (സമ്പൂർണ്ണ പാചകക്കുറിപ്പ്)

കേരളത്തിന്റെ ദേശീയോത്സവമായ ഓണത്തിന്റെ പ്രധാന ആകർഷണമാണ് ഓണം സദ്യ. സമൃദ്ധിയുടെയും ഐശ്വര്യത്തിന്റെയും പ്രതീകമായ ഈ വിഭവസമൃദ്ധമായ സദ്യ, കേവലം ഒരു ആഹാരമല്ല, മറിച്ച് മലയാളി സംസ്കാരത്തിന്റെയും പാരമ്പര്യത്തിന്റെയും നേർക്കാഴ്ച കൂടിയാണ്. വിവിധതരം കറികളും പായസങ്ങളും ചേർന്ന ഈ സദ്യ, മലയാളികളുടെ ഒത്തൊരുമയുടെയും സ്നേഹത്തിന്റെയും ആഘോഷം കൂടിയാണ്. ഹോട്ടലുകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന സദ്യയെക്കാൾ വീട്ടിൽ കുടുംബാംഗങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് ചേർന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സദ്യക്ക് പ്രത്യേക രുചിയും മധുരവുമുണ്ട്. വീട്ടിൽ എങ്ങനെ ഒരു പരമ്പരാഗത ഓണം സദ്യ തയ്യാറാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു സമ്പൂർണ്ണ പാചകക്കുറിപ്പാണ് ഈ പോസ്റ്റ്.

ഒരല്പം കഷ്ടപ്പാടുണ്ടെങ്കിലും, ഓണം സദ്യ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു വലിയ സന്തോഷം നൽകുന്ന കാര്യമാണ്. പ്രധാനപ്പെട്ട കറികൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

ഓണം സദ്യയിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

സദ്യയിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്ന പ്രധാനപ്പെട്ട ചില വിഭവങ്ങളുടെ പാചകരീതി താഴെ നൽകുന്നു.

1. അവിയൽ (Avial)

ഓണം സദ്യയിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമാണ് അവിയൽ. പലതരം പച്ചക്കറികൾ, തേങ്ങ, തൈര് എന്നിവ ചേർത്താണ് അവിയൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

ചേരുവകൾ:

• പച്ചക്കറികൾ: ചേന, ചേമ്പ്, വാഴക്ക, മുരിങ്ങക്ക, കാരറ്റ്, വെള്ളരിക്ക, ബീൻസ് (ചെറുതായി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
• തേങ്ങ ചിരകിയത്: 1 കപ്പ്
• പച്ചമുളക്: 3-4 എണ്ണം
• ജീരകം: 1/2 ടീസ്പൂൺ
• തൈര്: 1/2 കപ്പ്
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
• വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ച് വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ, തേങ്ങ, ജീരകം, പച്ചമുളക് എന്നിവ അരച്ച് ചേർത്ത മിശ്രിതം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം തൈരും വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വാങ്ങി വെക്കുക.

2. കാളൻ (Kalan)

പുളിയും എരിവും ഒരുമിച്ചു ചേരുന്ന കാളൻ ഓണം സദ്യയുടെ പ്രധാന രുചിയാണ്.

ചേരുവകൾ:

• ചേന, വാഴക്ക: ഓരോ കപ്പ് (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
• പുളിയുള്ള തൈര്: 1 കപ്പ്
• തേങ്ങ ചിരകിയത്: 1/2 കപ്പ്
• പച്ചമുളക്: 2-3 എണ്ണം
• കടുക്, ഉലുവ: ആവശ്യത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി: ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ചേനയും വാഴക്കയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. തേങ്ങയും ജീരകവും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് അരച്ച് ഈ കൂട്ടിലേക്ക് ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം, തീ കുറച്ച് തൈര് ഉടച്ച് ചേർക്കുക. കടുക്, ഉലുവ, വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്ത് കാളനിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

3. ഇഞ്ചിപ്പുളി (Inji Puli)

പുളിയും മധുരവും എരിവും ഒരുമിച്ചു ചേരുന്ന ഇഞ്ചിപ്പുളി ദഹനത്തിന് നല്ലതാണ്.

ചേരുവകൾ:

• ഇഞ്ചി: 1 കപ്പ് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• വാളൻപുളി: ചെറിയ ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ
• ശർക്കര: 1 കഷ്ണം
• മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി: ആവശ്യത്തിന്
• കടുക്, ഉലുവ, കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ഉലുവ, വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് വറുക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി ചേർത്ത് നന്നായി വറുക്കുക. അതിനുശേഷം, പുളി പിഴിഞ്ഞ വെള്ളവും ശർക്കരയും മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിച്ച് കുറുകി വരുമ്പോൾ വാങ്ങിവെക്കുക.

4. പായസം (Payasam)

സദ്യയുടെ അവസാനമാണ് പായസം വിളമ്പുന്നത്. പാൽ പായസം, അടപ്രഥമൻ, പരിപ്പ് പ്രഥമൻ എന്നിങ്ങനെ പലതരം പായസങ്ങൾ ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. ഇവിടെ നമ്മൾ അടപ്രഥമൻ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.

ചേരുവകൾ:

• അട: 150 ഗ്രാം
• ശർക്കര: 500 ഗ്രാം
• തേങ്ങ: 2 എണ്ണം (ഒന്നാം പാൽ, രണ്ടാം പാൽ, മൂന്നാം പാൽ)
• നെയ്യ്, ഏലയ്ക്ക, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി: ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

അട തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് വേവിച്ച് വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക. ശർക്കര പാനിയാക്കി അടയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം, മൂന്നാം പാൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. മൂന്നാം പാൽ വറ്റിയാൽ രണ്ടാം പാൽ ചേർക്കുക. ഇത് തിളച്ച ശേഷം ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് തീ അണയ്ക്കുക. നെയ്യിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഏലയ്ക്കയും വറുത്ത് പായസത്തിൽ ചേർത്ത് വിളമ്പാം.

സദ്യ വിളമ്പുന്ന രീതി

ഓണം സദ്യ വാഴയിലയിലാണ് വിളമ്പുന്നത്. ഇലയുടെ തുമ്പ് ഭാഗം അതിഥിയുടെ ഇടതുവശത്തേക്ക് വരുന്ന രീതിയിലാണ് ഇല വെക്കേണ്ടത്. ഇലയുടെ ഇടത് വശത്ത് ഉപ്പേരി, അച്ചാറുകൾ, ഇഞ്ചിപ്പുളി എന്നിവയും, നടുവിൽ കറികളും, മുകളിൽ ചോറും വിളമ്പുന്നു. സദ്യയുടെ അവസാനം പായസവും വിളമ്പുന്നു.

നുറുങ്ങുകളും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങളും

• സദ്യക്ക് വേണ്ട സാധനങ്ങൾ തലേദിവസം തന്നെ വാങ്ങി വെക്കുക.
• ഓരോ കറിക്കും അതിൻ്റേതായ രുചിയും മണവും നൽകുന്നതാണ് നല്ലത്.
• സദ്യക്ക് തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, തീ കൂട്ടി വെക്കാതെ സാവധാനം പാചകം ചെയ്യുക.

ഉപസംഹാരം

ഓണം സദ്യ എന്നത് ഒരുപാട് അധ്വാനവും സ്നേഹവും നിറഞ്ഞ ഒരു പാചകമാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ രുചികരമായ ഒരു ഓണം സദ്യ തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കുമെന്ന് കരുതുന്നു. ഈ ഓണക്കാലത്ത്, എല്ലാവരും ഒത്തുകൂടി ഓണം സദ്യയുടെ ഈ മഹാസംഗമത്തിൽ പങ്കുചേരട്ടെ! എല്ലാവർക്കും സന്തോഷകരമായ ഓണം ആശംസിക്കുന്നു!

Sadya

Kerala Govt Job: PSC വഴി Apply ചെയ്യാം? | Complete Guide for Govt Jobs